Ser chefe de cozinha é o sonho de muitos! Sem dúvida, é uma profissão estimulante para todos os que gostam de cozinhar. Este profissional é o que está à frente das cozinhas de restaurantes, hotéis, casinos, entre outros locais que sirvam refeições.
De há uns anos a esta parte, os chefes de cozinha têm ganhado mais prestígio e fama, sendo muitas vezes capas de revistas, apresentando programas na televisão, entre outros.
Por isso, muitas pessoas que, até então, apenas gostavam de cozinhar, olham para esta atividade com um olhar mais profissional.
Se está a pensar seguir a carreira de chefe de cozinha, então continue a ler este artigo e saiba o que ele faz, quais as suas funções na cozinha, quais as saídas no mercado de trabalho e como poderá iniciar esta carreira emocionante!
O que faz um Chefe de Cozinha?
Ser um chefe de cozinha, um chef de cuisine, em francês, é bem mais do que saber cozinhar. Este profissional é formado em gastronomia e culinária, tendo o domínio de várias técnicas de confecção alimentar. Além disso, ele transforma pratos em verdadeiras obras de arte, ao colocar os alimentos no prato de forma atraente e bonita.
Sendo assim, podemos dizer que o chefe é o líder do restaurante, mas isso não quer dizer que o seu trabalho é fácil. Sem dúvida, o trabalho de liderança de uma cozinha é bastante difícil e stressante.
Além disso, o chefe de cozinha tem dedicar muitas horas a estudar e a praticar técnicas, e criar novos pratos que possam incluir no seu currículo.
Para além de ser bom cozinheiro, e criativo, o chefe de cozinha tem de ser um excelente gerente, quer da sua equipa de trabalho, quer do stock e recursos financeiros do restaurante.
O trabalho de uma cozinha exige muita dedicação, mas também muitas horas de trabalho. Um chefe tem de ter consciência de que não terá fins de semana ou feriados para usar, e trabalhará mais de 10 horas por dia.
É preciso também dizer que, no início da carreira, o dinheiro não vai ser muito, nem vai ser famoso. Este é um trabalho que, para se chegar ao topo, tem de se provar que realmente é bom naquilo que faz.
Quais as suas funções
O chefe de cozinha não só cozinha, como desempenha várias funções dentro da cozinha, Até porque é ele quem lidera a equipa. Sendo assim, ele fica responsável por:
- Cozinhar
- Elaborar pratos
- Definir cardápios
- Organizar a cozinha
- Dividir as tarefas pelos funcionários
- Organizar o estoque de alimentos
- Fazer gestão do trabalho da equipa
- Estabelecer preços para cada prato
Saídas no Mercado de Trabalho
Os chefes de cozinha poderão trabalhar em qualquer área que exija a liderança de uma equipa de cozinha.
No início da carreira, é comum trabalhar para outras pessoas, em restaurantes, hotéis, casinos, ou outros locais que sirvam refeições.
A tendência é que o chefe de cozinha, ao ganhar reputação e notoriedade ao longo do tempo, crie o seu próprio restaurante.
Os chefes mais conceituados podem também ser chamados a participar de programas televisivos, concursos, e dar formações em estabelecimentos de ensino Gastronómico.
Poderão também criar o seu próprio curso para formar novos chefes.
Como entrar na carreira de Chefe de Cozinha
Para entrar na carreira de chefe de cozinha, é necessário ter um curso na área da gastronomia.
Tanto em Portugal, como no Brasil, o número de cursos de ensino superior em gastronomia aumentou consideravelmente.
De entre os cursos possíveis encontramos:
- Gastronomia – Curso superior
- Restaurateur / Chefe de cozinha / Gastronomia Profissional – cursos técnicos indicados mais para aqueles que pretendem desenvolver o próprio negócio.
Se quiser investir numa carreira sólida, aprendendo a arte com os melhores do mundo, existe a possibilidade de estudar nas melhores escolas do mundo.
Uma das escolas de gastronomia mais conhecidas a nível mundial, oferece um curso em três partes (básico, intermediário e superior). Quando conclui o curso, ficará com o Le Grand Diplôme Cuisine and Pastry Qualification.
Encontra esta instituição de ensino em Paris, Madrid, Londres, Istambul, Bangkok, Sydney, Estados Unidos, Canadá, México e Peru.
Para poder estudar no Le Cordon Bleu, é preciso ter mais de 18 anos, falar inglês ou, então, francês, assim como poder participar de um teste de determinação do seu nível.
Poderá fazer a inscrição pelo site, ou então contratar alguém que esteja a representar a escola para ter mais informações. O curso tem uma duração de 9 meses.
Neste caso, requer um investimento de grande porte, aproximadamente 50000 €.
The Culinary Institute of America
O curso oferecido é parecido com o anterior, o qual também se divide em três partes.
É necessário que tenha domínio da língua inglesa, preferencialmente fluente, o qual seja comprovado por IELTS ou TOELF.
É necessário, também, fazer uma prova de suporte financeiro, um documento do banco que comprove que tem o valor para o pagamento dos custos do curso, os quais rondam os 14000 dólares por semestre. O curso tem duração de 2 anos, 4 semestres.
Onde estudar Gastronomia / Chefe de Cozinha
Portugal:
Brasil:
Se o seu sonho é tornar-se um verdadeiro chefe de cozinha, está na hora de arregaçar as mangas e investir fundo nos seus conhecimentos de gastronomia! Tenha muita dedicação e foco, pois vale a pena!
