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Profissões

Cortador de Carnes (Talhante)

  • Picture of Sara Paiva (Socióloga e Web Copywriter) Sara Paiva (Socióloga e Web Copywriter)
  • Sara Paiva (Socióloga e Web Copywriter)
  • 8 Comments
cortador de carnes (talhante)

O cortador de carnes, conhecido vulgarmente como talhante em Portugal, e açougueiro no Brasil, é o trabalhador que desmancha e corta as carnes para vendê-las ao público em talhos.

Esta pode não ser a profissão mais atraente de todas, até porque associamos sempre os talhantes ao avental branco manchado de sangue. No entanto, o mercado de trabalho para aqueles que querem seguir a carreira está bastante “quente”.

Se ainda não sabes bem que profissão seguir, mas se já sabes que queres ficar longe de escritórios e queres comunicar com o grande público, então estás no sítio certo.

Neste artigo vamos mostrar-te tudo sobre a profissão de cortador de carnes. Vais descobrir o que faz um talhante, quais as funções que desempenha no dia a dia, as saídas profissionais, assim como tudo o que precisas fazer para seguir esta profissão.

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  • Onde estudar para Cortador de Carnes (Talhante)?
  • Ofertas de emprego Cortador de Carnes (Talhante)

O que faz um Cortador de Carnes (Talhante)?

O cortador de carnes é a pessoa que corta e desmancha as carnes nos talhos, para vendê-las ao público. Ele realiza o corte das carnes por categorias, seguindo sempre as tabelas de preços e segundo o pedido de cada um dos clientes. Depois de cortada, ele pesa e embrulha a carne, dando ao cliente para pagar na caixa.

O ofício de talhante pode parecer simples, mas não é assim tão fácil. Existe arte no corte das peças de carne, e a verdade é que um corte mal feito pode mesmo distorcer o sabor das carnes.

Geralmente, o dia começa com a decoração da vitrine, ou seja, colocar as peças de carne na vitrine, as quais ficarão expostas ao público. Depois, é hora de tratar de todas as encomendas feitas pelos restaurantes.

Assim que essas tarefas são concluídas, os cortadores de carnes dedicam-se a atender os clientes. Esta tarefa ocupa a maior parte do dia de trabalho.

Já no fim do dia, o cortador de carnes coloca as carnes em arcas frigoríficas e limpa toda a bancada e vitrine.

Se ainda estás na dúvida sobre a profissão a seguir, experimenta os nossos Testes Vocacionais!

Quais as suas funções

O cortador de carnes, também chamado de talhante ou açougueiro, desmancha as carnes de vários animais, como, por exemplo, porco, vaca, ovelha, entre outros. O talhante corta a carne em pedaços menores, segundo os pedidos dos clientes.

Durante o dia, este trabalhador deve sempre aproveitar as peças / carcaças. O combate ao desperdício alimentar deve fazer parte da rotina de qualquer profissional que trabalhe com comida. Portanto, o cortador de carnes deve sempre trabalhar com esse propósito em mente.

Além destas funções, ele também tem de:

  • Tirar ossos das peças de carne
  • Retirar gordura excessiva das peças de carne
  • Tirar miudezas, sempre que necessário
  • Picar carne, quando solicitado pelo cliente, ou para fazer hambúrgueres, salsichas, entre outros
  • Pesar a carne
  • Embalar carnes
  • Identificar as carnes expostas

Sendo este um trabalho que envolve a manipulação de facas afiadas, é essencial o uso de equipamentos de proteção individual, como a luva de malha de aço, por exemplo.

Além disso, como falamos de comida, é imprescindível que os talhantes sigam sempre as normas de saúde, higiene e segurança no trabalho.

Saídas no Mercado de Trabalho

O cortador de carnes pode trabalhar em talhos ou em grandes superfícies que ofereçam o serviço de talho.

Embora o negócio dos talhos não seja tão lucrativo como há uns anos em Portugal, por causa das grandes superfícies que roubaram muitos dos clientes, a verdade é que existe sempre muita procura de talhantes, e os salários até costumam ser bastante bons, quando comparados com outros trabalhadores similares.

A procura de talhantes para o estrangeiro também é grande. A verdade é que são poucos aqueles que querem seguir esta profissão e aprender esta arte. Por isso, existe falta de bons cortadores de carne (daí os salários serem razoavelmente bons).

No Brasil, os açougues estão em alta e as pessoas preferem comprar carnes em casas especializadas. Por isso, as ofertas de emprego para açougueiros são muitas. Então, se quiseres seguir esta carreira, terás um futuro próspero.

Como entrar na carreira de Cortador de Carnes (Talhante)?

Para seguires a carreira de cortador de carnes, o melhor é fazeres uma formação na área. Embora não seja obrigatória, é fundamental se queres entrar no mercado de trabalho com o pé direito.

Em Portugal, existem três categorias para a profissão de talhante: praticante de talhante, talhante de 2ª e talhante de 1ª. Cada uma das categorias oferece salários distintos, ajustando-se à experiência demonstrada.

O praticante de talhante (geralmente começamos nesta categoria) é um aprendiz e é promovido a talhante de 2ª assim que tiver completado dois anos nesta categoria.

O talhante de 2ª é promovido a talhante de 1ª após três anos a trabalhar na categoria de 2ª. No entanto, caso a pessoa tenha ficado um ano a trabalhar como praticante, ou quando tem 21 anos, ou mais, essa promoção é feita dois anos após trabalhar como talhante de 2ª.

Onde estudar para Cortador de Carnes (Talhante)?

Portugal:

  • SA Formação
  • Aqualeha

Brasil:

  • Sistema FIEP
  • CTDE
  • CPT

Queres ser um cortador de carnes de 1ª? Esta é a profissão que escolheste para toda a vida? Então não deixes de investir numa formação. Aposta num bom curso, pois faz a diferença na hora de entrares no mercado de trabalho. Nós, do Guia das Profissões, desejamos-te muito sucesso.

Ofertas de emprego Cortador de Carnes (Talhante)

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8 comentários em “Cortador de Carnes (Talhante)”

  1. Anildo Rosa Silva
    Abril 9, 2022 em 2:17 pm

    Muito boá dicas .
    Eu sou talhante aqui em Cabo verde , e gostaria muito de trabalhar na Europa,
    Gostaria muito de ter uma ajuda ou aportinidade para trabalhar em alguma empresa.

    Responder
    1. Guia das Profissões
      Guia das Profissões
      Abril 11, 2022 em 12:36 pm

      Olá Anildo.

      Obrigado pelo testemunho. Gostamos sempre de conhecer o que os nossos leitores pensam.

      Estamos certos de que conseguirás ter essa oportunidade que tanto desejas. Ficamos a torcer por ti!

      Responder
    2. Antonio Jorge Luz
      Janeiro 10, 2023 em 5:38 pm

      Talhante que normalmente somos tratados não existe.
      O nome da profissão em Portugal é de Cortador de carnes verdes.

      Responder
  2. DIEGO DE SOUSA SILVA
    Janeiro 14, 2023 em 6:40 am

    Sou brasileiro recém chegado em Portugal.
    Estou a procura de uma profissão e me interessei por ser cortador de carnes verde ou talhante estou em busca de uma profissão.

    Responder
  3. Carla de Almeida
    Agosto 18, 2023 em 6:22 pm

    Boa tarde. .

    Bom dia gostaria que me exclarecessem uma dúvida por favor. . .

    Após cumprir o tempo de 2 anos como praticante de carnes a que entidade devo me dirigir para obter a carteira de 2 oficial ou cortador de 2.°?

    Muito obrigada

    Responder
    1. Guia das Profissões
      Guia das Profissões
      Agosto 28, 2023 em 4:31 pm

      Olá Carla.

      Não temos informações sobre como decorre esse processo de certificação. Assim, o ideal será procurar esclarecimentos junto de associações do setor dos talhantes e/ou da comercialização de carnes.

      Contudo, podemos indicar-te que todos os manipuladores de carnes e seus produtos, o que inclui os Cortadores de Carne, devem frequentar cursos de formação em higiene e segurança alimentar ministrados por entidades reconhecidas pela Direção-Geral de Alimentação e Veterinária.

      Esperamos ter-te ajudado de algum modo e desejamos-te muito sucesso!

      Responder
      1. Emerson Dutra da Silva
        Novembro 1, 2023 em 1:08 am

        Ola,me chamo Emerson,talhante(açougueiro)aqui no Brasil e quero muito uma oportunidade para trabalhar com voces em Portugal! Qual o primeiro paço?

        Responder
  4. Erleni Bravim
    Junho 25, 2024 em 2:00 pm

    Estou no Brasil, Cidade de Serra, trabalho no RH de uma empresa de Cozinha industrial de alimentação corporativa e estamos com grande dificuldade em encontrar um açougueiro com experiência em corte por série para cardápio de até 2000 alimentações dia com cardápio duplo em proteína. Devido a extinção neste oficio e desinteresse por parte dos candidatos nesta vaga.

    [email protected]

    Responder

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