O padeiro é o profissional que fabrica pão. Todavia também pode fazer tortas, quiches, salgados e doces. A sua função pode passar apenas por fazer o pão, mas também o pode vender. Trata-se de uma profissão bastante dura, onde é preciso acordar muito cedo e ter determinadas qualidades de que vamos falar já de seguida.
O pão é um bem essencial na mesa de quase todas as famílias. Por isso, a profissão de padeiro é uma das mais fundamentais na nossa sociedade.
Além do mais, é uma arte mais do que um trabalho. Isto porque exige não apenas conhecimentos específicos, mas também um talento próprio.
A boa notícia é que há sempre necessidade de padeiros no mercado de trabalho. Por isso, é sempre possível conseguir oportunidades de emprego, desde que haja vontade para trabalhar.
Quem quer enveredar por esta área, tem que saber que vai enfrentar longas jornadas de trabalho a acordar muito cedo e a terminar muito tarde. É tudo uma questão de dedicação!
Quanto ganha um padeiro / a
O salário de um padeiro depende muito da sua experiência, bem como do local de trabalho onde exerce a profissão.
Se tiver uma padaria própria, é provável que obtenha maiores rendimentos. Contudo, se trabalhar por conta de outrém terá menos preocupações.
Não há uma tabela salarial fixa que determine quanto ganham os padeiros até porque também é preciso ter em conta as especializações. Os profissionais com maiores conhecimentos e competências mais afinadas são mais bem pagos.
O salário médio ronda os 850 reais no Brasil e os 900 euros em Portugal. Mas, no caso de um panificador de renome, o ordenado pode ser mais do dobro.
O que faz um padeiro / a
Um padeiro pode trabalhar em lojas especializadas no fabrico de pão e outros produtos derivados, nomeadamente em padarias ou até supermercados.
Mas também pode trabalhar em fábricas em produção industrial ou até em restaurantes que façam o seu próprio pão.
O trabalho de um padeiro passa, habitualmente, pelo fabrico do pão, desde o amanho e preparo da massa até à sua cozedura. Contudo, também pode fazer pastéis, bolos, salgados, doces, entre outros.
Se trabalhar na sua própria padaria, pode ser ele o responsável também pela venda dos produtos que confeciona. Por isso, não lhe bastará ter competências de panificador, mas também ter simpatia e uma apresentação cuidada.
Muitos precisam de acordar pelas 4 da manhã para preparar tudo para que o pão saia quentinho para as mesas dos consumidores. Por isso, é uma escolha que exige sacrifícios, mas que compensam quando se gosta do que se faz.
Características de um bom padeiro
- Tem de adorar fazer pão
- Ter especial jeito para as massas
- Habilidade manual para manusear e moldar
- Ser metódico na higiene e na limpeza
- Ser muito organizado e responsável
- Ter gosto pelo lado estético e visual
- Ter interesse pela inovação e por criar receitas.
Mas venha daí entender mais em detalhe o que faz um padeiro descobrindo um pouco sobre as suas funções …
Quais as suas funções
Os padeiros são responsáveis pelo fabrico dos mais diversos tipos de pães, bem como de outros alimentos que envolvam a preparação e a modelação de massas. Mas esse trabalho tem mais do que parece.
Assim, além de preparar estes alimentos, o padeiro tem também de selecionar os ingredientes necessários, gerir a cozinha e zelar para que o stock de produtos necessários nunca falte.
Além disso, cabe-lhe também cuidar da qualidade e do sabor dos produtos, bem como tratar da higiene dos equipamentos utilizados e do espaço onde é feita a panificação.
Já de seguida espreite as principais funções de um padeiro / a:
- Fabricar e preparar a massa
- Modelagem e cozedura do pão
- Confecionar recheios e coberturas
- Confeitar
- Embalar os produtos confecionados e tratar da sua correta armazenagem
- Trabalhar com fornos e equipamentos de cozinha
- Limpar e cuidar dos equipamentos utilizados
- Fazer listas dos ingredientes necessários para que o estoque esteja sempre garantido
- Criar e aperfeiçoar receitas
Em consequência da forte concorrência que existe neste setor, os padeiros precisam de estar sempre a inovar e a zelar pela apresentação dos alimentos que confecionam.
Como é a jornada de trabalho de um padeiro
Para muitos padeiros, o trabalho começa quando a maioria das pessoas ainda está a dormir, a altas horas da madrugada.
Nalgumas situações, podem ter de tratar da preparação prévia da massa com horas de antecedência, antes de ir para o forno. Pelo que é preciso que sejam muito metódicos e organizados.
Os métodos de trabalho são fundamentais para conseguir manter tudo em ordem, produzindo o que é preciso na hora certa.
Essa organização deve ser contínua, desde o arranque dos trabalhos até à sua finalização, com a limpeza e arrumação de todos os equipamentos utilizados.
Saídas no Mercado de Trabalho
As padarias são os locais de eleição para os padeiros exercerem a sua profissão. Mas estes profissionais também podem trabalhar em restaurantes, pastelarias, hipermercados e supermercados, cantinas, hotéis e até em cruzeiros pelo alto mar.
Há uma diversidade de saídas para quem quer dedicar-se ao métier. Contudo, nem sempre há muitas ofertas de emprego.
Na verdade, este setor está em contínuo crescimento, com estabelecimentos novos sempre a abrirem. Mas, muitas vezes, esses espaços são geridos por padeiros, pelo que não vão contratar profissionais nesta área.
Todavia, as últimas tendências de consumo, com a crescente aposta em produtos vegan, dietéticos e numa alimentação mais saudável, tem gerado novas oportunidades de negócio que aumentam as saídas profissionais.
Já de seguida, fique a saber o que precisa de fazer para ser padeiro/a…
Como entrar na carreira de padeiro / a
A profissão de padeiro não requer formação específica. Contudo, é sempre uma mais-valia possuir uma qualificação na área.
Há cursos profissionais conceituados que podem ser um bom trampolim para buscar um emprego como padeiro. As entidades mais conceituadas, como restaurantes e hotéis, podem ter parcerias com estas escolas para estágios profissionais que são uma porta aberta para o mercado de trabalho.
Para quem já tem conhecimentos e experiência como padeiro, frequentar especializações ou cursos de atualização e qualificação em certas áreas pode ser uma vantagem para conseguir melhores oportunidades de emprego.
Também é importante ter conhecimentos básicos em áreas como a Matemática, por exemplo, para poder desempenhar as tarefas do dia-a-dia com eficiência.
Onde estudar para padeiro / a
A aposta no ensino profissionalizante tem levado à criação de diversas escolas e cursos profissionais que são uma excelente opção para quem quer seguir áreas como a da panificação. Deste modo, basta olhar para o mercado e procurar a melhor opção para cada caso.
Tenha em atenção que alguns dos cursos profissionais de padaria são dispendiosos, sobretudo os das escolas ou entidades mais conceituadas. Mas o investimento pode valer a pena, pois também ficará com uma formação reconhecida.
Espreite de seguida algumas opções de formação que podem ajudar a tomar decisões…
Portugal:
- Profissional Padaria – ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal)
- Padeiro/Pasteleiro (Tipo 2) – EPDRA (Escola Profissional de Desenvolvimento Rural de Abrantes)
- Curso Técnico de Pastelaria/Padaria – Profitecla / Escola Profissional
- Workshop Padaria Artesanal – Pasgelpan Escola / Bakery and Cake Design
Brasil:
- Padeiro Master – Levain / Escola de Panificação e Confeitaria (S. Paulo)
- Curso de Qualificação Profissional Padeiro – SENAI / Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
- Curso Profissionalizante de Padeiro – CPT / Centro de Produções Técnicas
- Técnico em panificação – SENAI / Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Agora que já sabe o que é preciso para ser padeiro / a, só tem que avaliar se tem condições para enveredar por uma profissão tão desafiante como dura. Está preparado para acordo bem cedo? Se a resposta é sim, prepare-se também para ter uma boa forma física porque vai precisar de muita genica e energia para amassar esse pão!